Aicmítear gallúnach, ar a dtugtar freisin salann aigéid shailleacha níos airde, go ceimiceach mar charbocsailáit. Is cineál surfactant anionic é. Ag brath ar na saillte, na n-olaí agus na ngníomhairí alcaileacha sonracha a úsáidtear chun é a mhonarú, is féidir gallúnach a bhfuil airíonna éagsúla acu a tháirgeadh.
Mar gheall ar dhifríochtaí ina bpointí soladaithe, athraíonn cruas na gallúnacha seo freisin. Léiríonn gallúnach le pointe soladaithe ard cruas níos mó, agus iad siúd a bhfuil pointe soladaithe íseal acu níos boige. Tá gallúnacha sóidiam níos deacra ná gallúnacha potaisiam, ach is gnách go mbíonn gallúnacha aimín sách bog. In uisce bog, gineann gallúnacha sóidiam agus potaisiam araon sobal flúirseach agus tá ard-ghlantachacht acu. Mar sin féin, tá a dtuaslagáin uiscí an-alcaileach, go hiondúil ag taispeáint pH de thart ar 10. I gcodarsnacht leis sin, tá gallúnach aimín éifeachtach ag pH de thart ar 8, ag tairiscint buntáistí ar leith.
